Emperador con salsa Bearnesa

Muy buenas, hoy os traigo una receta con una salsa con la que ando peleandome, la salsa bearnesa, a grosso modo, es como una mayonesa, pero hecha con yemas, mantequilla, y una reducción de vino blanco o vinagre, chalotas y estragón. La complicación está en poder montar bien las yemas en caliente, y un par de detallitos más, el resultado es bastante bueno, es una salsa muy sabrosa y que deja buen sabor, yo en este caso la he usado con un filete de emperador, hecho a la parrilla, unos 3 minutos de cada lado con el fuego medio-alto, aunque la podeis usar con cualquier clase de pescado. En fin, espero que os guste y como siempre bon appétit.