Tataki de atún

A pesar de como está últimamente el atún de vez en cuando se encuentran buenas ofertas en las pescaderias, sobretodo si teneis un pescadero de confianza al que ir a comprar, viendo que hace unos dias tenia unos lomos preciosos de atún me propuse hacer esta receta, la original es bastante distinta, pero ya que no consigo encontrar algunos ingredientes, me decidí a hacer "tataki a la española" y la verdad es que el resultado fue muy agradable.

Ingredientes:

Tanto por tanto de salsa de soja, azucar, vino blanco, vinagre y lima
Un lomo de atun
Un cuarto de cebolla
Media zanahoria
Cilantro picado

Preparación:

Mezclamos los ingredientes del tanto por tanto hasta que se disuelva el azucar, tras esto introducimos el lomo de atún y los dejamos marinar unos 15 minutos.
Una vez marinados ponemos la plancha bien fuerte, una vez esté caliente con unas gotas de aceite, ponemos los lomos de atún unos segundos por cada lado lo suficiente para sellar el lomo.
La cebolla y la zanahoria las salteamos cortadas en juliana unos segundos lo justo para que se ablanden un poco.

Para la presentación cortaremos el lomo de atún en un cuadrado y pondremos las tiras de verduras por encima dando volumen, con la salsa restante la reduciremos para que espese un poco y la pondremos en el plato y unas gotas sobre el atun, tras eso espolvorearemos cilantro picado.

Pescado con reducción de vinagre de módena y aire de cítricos

Hoy, tras una semana de relax, os traigo una receta un poquito más elaborada de lo que normalmente son, en este caso la he realizado con Salmón, pero podeis cambiarla por cualquier pescado azul, o con un alto contenido graso.

Ingredientes:

Filete de salmón
Frutas cítricas (naranja, limon, pomelo, mandarinas...)
4 gr Lecitina de Soja
125 ml Vinagre de módena
130 gr Azúcar
Sal y pimenta

La preparación la haremos en 3 partes, el pescado, el aire, y la reducción.

Para el pescado: Lo salpimentaremos al gusto, y para la cocción pondremos el fuego medio alto, primero por el lado de la piel, que quede bien crujiente y luego por el otro lado, hasta que coja el punto deseado, dejadlo poco hecho, para que quede bien jugoso.

Para la reducción de módena: preparad con el azúcar y unas gotas de vinagre, un caramelo, una vez esté hecho, añadidle vinagre de módena para que adquiera la textura que deseais, más espesa o más ligera, a mi personalmente me gusta ligero.

Para el aire de cítricos: Exprimid los cítricos y pasadlos a un recipiente de cristal, o metálico,(IMPORTANTE que no sea de plástico) allí añadid la lecitina y envolverlo todo con film, pasad la turmix para que se disuelva bien, y una vez texturizado todo, colocad la turmix en un ángulo en el que esté parte de las aspas fuera del líquido y parte dentro, en cuanto encendáis la turmix veréis cómo empieza a formarse la espuma, haced una buena cantidad y dejadlo reposar durante un minuto más o menos.

Y aquí teneis el resultado final

Salmón a la mostaza

Hola queridos gourmets, hoy os traigo una receta que, si bien es un poco más simple, está deliciosa. Para ella vais a necesitar

Ingredientes:

1 lomo de salmón
1 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de mostaza de dijon
1 cucharada de pan rallado
El zumo de medio limón
Y para especiar sal, pimienta, albahaca y hierbabuena

Preparación:

Primero fundimos la mantequilla en el microondas, tras eso, en el mismo recipiente echamos las dos cucharadas de mostaza y vamos removiendo bien para emulsionarlo todo mientras echamos poco a poco el aceite, una vez emulsionado añadimos la pimienta y las hierbas. Precalentad el horno a 190-200º, mientras el horno se calienta, untad el recipiente del horno en aceite y salad el pescado, una vez nuestro horno esté caliente le echamos por encima con la ayuda de un pincel nuestra salsa al salmón y echamos el pan rallado por encima, sin abusar, que quede una capa fina. Tras eso, introducidlo en el horno durante unos 17' aproximadamente, dependerá del tamaño del lomo, yo os hablo de una pieza de unos 150 o 200 gr. lo importante es que no lo horneeis en exceso, ya que el salmon se queda seco con facilidad.

Y este es el resultado, siento que la presentación sea tan pobre, pero cuando he ido a echar mano del frigo, me he dado cuenta de que estaba sin verde para hacer una ensalada o algo de acompañamiento.

Emperador con salsa Bearnesa

Muy buenas, hoy os traigo una receta con una salsa con la que ando peleandome, la salsa bearnesa, a grosso modo, es como una mayonesa, pero hecha con yemas, mantequilla, y una reducción de vino blanco o vinagre, chalotas y estragón. La complicación está en poder montar bien las yemas en caliente, y un par de detallitos más, el resultado es bastante bueno, es una salsa muy sabrosa y que deja buen sabor, yo en este caso la he usado con un filete de emperador, hecho a la parrilla, unos 3 minutos de cada lado con el fuego medio-alto, aunque la podeis usar con cualquier clase de pescado. En fin, espero que os guste y como siempre bon appétit.