Pimientos habaneros

Como dicta el título, hoy vengo a presentaros un nuevo ingrediente, el pimiento habanero, en la zona de europa no son muy conocidos, pero en centro y sudamérica, es algo bastante conocido, es uno de los ingredientes más picantes del mundo, para que os hagáis una idea, existe una tabla que mide lo picante que es un alimento, esta es la Escala Scoville y en ella el tabasco o la cayena están entre 30000 y 50000 unidades scoville y el habanero está entre 150000 y 500000 unidades scoville dependiendo del tipo que sea, esto nos da la posibilidad de hacer comidas realmente picantes, sin embargo, hoy lo que vengo a traeros, es una salsita para acompañar nachos, quesadillas, o fajitas, como hice yo este fin de semana, que pica, pero tampoco es una barbaridad, para hacerla, necesitareis:

3 botes de tomate natural
100 gr cucharadas de miel
3 pimientos habaneros
30 gr de azícar
2 cebollas
1/2 pimiento verde
sal y pimienta
Aceite

Para la preparación:

1º Trituraremos los tomate con una turmix y los pondremos con un poco de aceite en una olla.
2º Echamos el azúcar para restar la acidez del tomate.
3º Picamos las cebollas y el pimiento y los ponemos en el tomate.
4º le quitamos el rabo a los pimientos y les quitamos las pepitas, tras esto los añadimos a la olla.
5º Lo dejamos todo hervir a fuego medio-bajo hasta que reduzca todo hasta conseguir una textura al gusto, lo normal es que tarde unos 40 minutos más o menos para conseguir una textura parecida a la de las salsas comerciales.

Espero que disfruteis la salsa tanto como yo con mis crios de los scouts.

Guiso de Cordero

Hoy voy a explicar como hacer un guiso de cordero simple y muy rico.
Necesitaremos;
1/4 kg de costillas de cordero.
2 cebollas tiernas.
Patatas lavadas.
Tomate triturado.
Romero.
Ajo,perejil,comino,pimienta,piñones y azafrán.
Coñac.

Comenzamos cogiendo una olla con un poco de aceite donde freiremos un poco el cordero,y cuando vemos que empieza a dorarse echamos el tomate triturado y la cebolla tierna(cortada menuda).
Mientras el sofrito se va mezclando con el cordero,a un fuego no muy fuerte para que no se nos haga,echamos agua a la olla para que empiece a haber caldo y mezclamos en el mortero el ajo,el perejil,el comino y la pimienta.Echamos coñac en el mortero.
Una vez mezclado todo lo del mortero lo echamos a la olla,y echamos unas 4 patatas lavadas pequeñas .
Dejamos ya todo en la olla con un poco de sal y azafrán o colorante y a cocerse a fuego lento medio durante unos 35-40 minutos.

Si quereis podeis meterles guisantes y más cosas,pero mi abuela lo hace así y a mí me encanta,el caldo es de los de mojar pan.

Pescado con reducción de vinagre de módena y aire de cítricos

Hoy, tras una semana de relax, os traigo una receta un poquito más elaborada de lo que normalmente son, en este caso la he realizado con Salmón, pero podeis cambiarla por cualquier pescado azul, o con un alto contenido graso.

Ingredientes:

Filete de salmón
Frutas cítricas (naranja, limon, pomelo, mandarinas...)
4 gr Lecitina de Soja
125 ml Vinagre de módena
130 gr Azúcar
Sal y pimenta

La preparación la haremos en 3 partes, el pescado, el aire, y la reducción.

Para el pescado: Lo salpimentaremos al gusto, y para la cocción pondremos el fuego medio alto, primero por el lado de la piel, que quede bien crujiente y luego por el otro lado, hasta que coja el punto deseado, dejadlo poco hecho, para que quede bien jugoso.

Para la reducción de módena: preparad con el azúcar y unas gotas de vinagre, un caramelo, una vez esté hecho, añadidle vinagre de módena para que adquiera la textura que deseais, más espesa o más ligera, a mi personalmente me gusta ligero.

Para el aire de cítricos: Exprimid los cítricos y pasadlos a un recipiente de cristal, o metálico,(IMPORTANTE que no sea de plástico) allí añadid la lecitina y envolverlo todo con film, pasad la turmix para que se disuelva bien, y una vez texturizado todo, colocad la turmix en un ángulo en el que esté parte de las aspas fuera del líquido y parte dentro, en cuanto encendáis la turmix veréis cómo empieza a formarse la espuma, haced una buena cantidad y dejadlo reposar durante un minuto más o menos.

Y aquí teneis el resultado final

Batido de fresas y platano

Bueno, como ahora estamos en la época, os traigo una receta facililla, con la que podreis disfrutar de un buen postre después de una comilona. En realidad, no vais a necesitar casi nada, pero mirad los ingredientes y la preparación, y cuando podais, probad y disfrutad.

Ingredientes:

- 7 u 8 fresas
- 1 plátano
- leche
- 1 yogur griego
- 20 gr de azúcar

Preparación:

-Limpiad las fresas bien y cortadlas en cuartos, esos trozos echadlos en el vaso de la batidora.
- Tras esto, pelad un plátano y lo cortais a rodajas, echadlo en la batidora también.
- Echad el yogur, el azúcar y leche hasta cubrirlo todo; tras eso, id batiendolo todo poco a poco (más que nada porque si no lo haceis así, salpica) y cuando todo esté bien batido, pasadlo por un chino, o por un colador para dejarlo bien limpio, o tomaoslo con pepitas y todo, yo lo prefiero así, pero cada uno a su gusto.

Y he aquí el resultado.

Para mejorar la presentación, ponedle un poco de nata montada, topping de fresa, y una fresa cortada en abanicoen el borde del vaso.