Hola seguidores y seguidoras mios, os informo que de aquí en adelante voy a ir posteando un poquito menos, ya que, POR FIN he empezado mis clases en el ciclo de grado superior de Dirección en Cocina, y la verdad... es una gozada, el horario no es el más adecuado, pero la temática es excepcional, de momento estamos viendo la correcta gestión de un restaurante, maquinaria, equipos, etc y en un par de semanitas, empezaremos con la práctica en cuanto tengamos el uniforme ,del cual os subiré una foto de modelo, aparte de eso salvo el gasto inicial en utillaje (cuchillos, uniforme, manga, y demás utensilios) la verdad es que estoy super contento, y bueno, conforme vayamos avanzando os iré contando cómo va la cosa.
Un saludete.
viernes, 30 de septiembre de 2011
sábado, 10 de septiembre de 2011
Codorniz escabechada con dos salsas
La receta que hoy os traigo surge a raiz de un libro que me estoy leyendo, "Cocina Fusión: el chocolate en la cocina salada" del chef Frédéric Bau en el cual te dice como se puede incluir el chocolate en la cocina salada, y como podemos texturizar el chocolate, y no sólo para el uso que se daba tradicionalmente para ligar salas y cosas así, sino como protagonista del plato. Así pues, se me ocurrió la idea de ponerme a experimentar con este plato, y viendo la pinta que tenian las codornices al pasa por la carniceria no me pude resistir, así pues, salió la idea de este plato.
Y bueno, pasamos al a preparación:
Ingredientes:
Para la codorniz:
1 codorniz (evidentemente)
250 ml de vino blanco
125 ml quizás un poco más de vinagre de vino blanco
un poco menos de cantidad de agua que de vinagre
unos 5 clavos
1/2 rama de canela
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal y pimienta
Para las salsas:
La de chocolate:
75gr de chocolate puro
unos 30 gr de tomillo seco
otros tantos de romero seco
sal y pimienta
La de mango:
1 mango maduro
30 ml de salsa de soja
30 ml de miel
pimienta y aceite
Preparación:
Primero lavamos bien la codorniz, salpimentadla y la marcais en una cacerola con un poco de aceite y el fuego bien fuerte sellais la carne y la reservais, bajadle fuerza al fuego y sofreid un poco los ajos, sin pelar, sólo aplastadlos con el dorso del cuchillo, poned también el laurel, una vez esté un poco sofrito, añadidle el vino esperad que reduzca un poco el alcohol una vez pierda el alcohol añadid el agua y el vinagre, junto con el resto de especias; una vez rompa a hervir, añadid la carne previamente bridada tapadlo y esperad unos 30 minutos a que se cocine bien, pasado este tiempo ya tendréis vuestra codorniz bien cocinada.
Las salsas, voy primero con la de mango que es más fácil pelad el mango y cortarlo en trozos, añadidle las especias y lo triturais con una turmix o un vaso americano, tras eso coladlo con un chino para darle una textura bien lisa.
La de chocolate tiene algo más de miga, tendréis uqe vigilar bien la temperatura para que no se os vaya al traste, lo primero picad el chocolate (reservad una parte) y fundidlo al baño maria cuidando que no supere los 40-45 ºC mientras tanto poned en un cazo agua a hervir, una vez hierva quitadla del fuego y ponedle el romero y el tomillo para hacer una infusión; cuando el chocolate esté fundido, agregad la otra parte para templarlo hasta unos 25º más o menos. esto hará que se formen unos cristalitos en la estructura del chocolate que le dará brillo y conseguiremos adecuarlo a las funciones que nosotros queremos, por otro lado, una vez hayan pasado unos 5 minutos colad la infusión y quedaros con el líquido, otra vez procurando que esté templado iremos agregando poco a poco al chocolate y varillando bien, para hacer una emulsión, varilladlo hasta que adquiera una textura que os guste, si quereis podeis dejar la salsa un poco en frio para que coja cuerpo.
Y tras todo eso, en el plato poned la codorniz hacia abajo, y a un lado una salsa y a otro la otra, con lo que el delicioso resultado es este:
Y bueno, pasamos al a preparación:
Ingredientes:
Para la codorniz:
1 codorniz (evidentemente)
250 ml de vino blanco
125 ml quizás un poco más de vinagre de vino blanco
un poco menos de cantidad de agua que de vinagre
unos 5 clavos
1/2 rama de canela
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal y pimienta
Para las salsas:
La de chocolate:
75gr de chocolate puro
unos 30 gr de tomillo seco
otros tantos de romero seco
sal y pimienta
La de mango:
1 mango maduro
30 ml de salsa de soja
30 ml de miel
pimienta y aceite
Preparación:
Primero lavamos bien la codorniz, salpimentadla y la marcais en una cacerola con un poco de aceite y el fuego bien fuerte sellais la carne y la reservais, bajadle fuerza al fuego y sofreid un poco los ajos, sin pelar, sólo aplastadlos con el dorso del cuchillo, poned también el laurel, una vez esté un poco sofrito, añadidle el vino esperad que reduzca un poco el alcohol una vez pierda el alcohol añadid el agua y el vinagre, junto con el resto de especias; una vez rompa a hervir, añadid la carne previamente bridada tapadlo y esperad unos 30 minutos a que se cocine bien, pasado este tiempo ya tendréis vuestra codorniz bien cocinada.
Las salsas, voy primero con la de mango que es más fácil pelad el mango y cortarlo en trozos, añadidle las especias y lo triturais con una turmix o un vaso americano, tras eso coladlo con un chino para darle una textura bien lisa.
La de chocolate tiene algo más de miga, tendréis uqe vigilar bien la temperatura para que no se os vaya al traste, lo primero picad el chocolate (reservad una parte) y fundidlo al baño maria cuidando que no supere los 40-45 ºC mientras tanto poned en un cazo agua a hervir, una vez hierva quitadla del fuego y ponedle el romero y el tomillo para hacer una infusión; cuando el chocolate esté fundido, agregad la otra parte para templarlo hasta unos 25º más o menos. esto hará que se formen unos cristalitos en la estructura del chocolate que le dará brillo y conseguiremos adecuarlo a las funciones que nosotros queremos, por otro lado, una vez hayan pasado unos 5 minutos colad la infusión y quedaros con el líquido, otra vez procurando que esté templado iremos agregando poco a poco al chocolate y varillando bien, para hacer una emulsión, varilladlo hasta que adquiera una textura que os guste, si quereis podeis dejar la salsa un poco en frio para que coja cuerpo.
Y tras todo eso, en el plato poned la codorniz hacia abajo, y a un lado una salsa y a otro la otra, con lo que el delicioso resultado es este:
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| Siento la calidad de la foto, pero no tenia la cámara buena a mano |
martes, 9 de agosto de 2011
Falsos pappardelle con nieve de melón y gazpacho verde
Hoy os traigo otra vez una receta vegetariana, en este caso una... ensalada, diría yo, muy divertida, sabrosa y llena de color, en este caso tenéis una receta que tiene dos versiones, una fria y una caliente, hoy os enseño la fria y en otro momento os pondré la caliente, se trata de falsa pasta hecha con verduras, os pongo al día, los pappardelle por si no los conoceis son un tipo de pasta plana y de un ancho de entre dos y tres cm, hoy los hice de zanahoria, pero si quereis podeis usar otras verduras, calabacín, puerro, pepino... vamos, al gusto.
Otro de los puntos es el uso del gazpacho como salsa, en vez de como sopa, estamos siempre acostumbrados a utilizar el gazpacho como una sopa, en vasitos y bien frio en verano, pues hoy le damos una vueltecica de tuerca al gazpacho para usarlo como salsa en vez de tomarnoslo solo.
En fin, hoy la receta la hice con zanahoria porque es lo que tenia por casa, pero siempre tenéis la opción de cambiar eso por otras verduras; y ahora vamos al lio que esta receta tiene un poco de tela.
Ingredientes:
Para la "pasta":
Verduras varias, en este caso unas tres zanahorias
Para la nieve de melón:
1/4 de melón de piel de sapo, podeis usar los otros melones, los pequeños y amarillos, pero necesitareis un poco más.
Para el gazpacho verde:
1/2 Pimiento verde
1 Pepino
1 Tomate verde
2 dientes de ajo
Pan
aceite y vinagre
Orégano
sal y pimienta
Preparación:
Lo primero que debéis preparar es la nieve ya que se tiene que congelar, para ello cortaremos el melón en trozos, quitadle las pepitas y la piel, estos trozos que nos quedan los pasaremos por la turmix y los ponéis a congelar. Una vez congelados a la hora de emplatar rascad con una cuchara en el hielo que se forma, con esto conseguiréis una sustancia con la textura de nieve y con sabor a melón.
Tras esto lo siguiente a preparar es el gazpacho, ya que tiene que enfriarse, para ello primero pone un trozo de pan a remojo (no os diré cuanta cantidad ya que depende de la textura que os guste para el gazpacho, cuanto más pan tenga más espeso estará) con un chorrito de vinagre (como para aliñar una ensalada) sal y pimienta, mientras tanto pelad los pepinos limpiad el pimiento y troceadlo todo, una vez troceado lo ponéis junto al pan y media cucharada de orégano y un chorro de aceite (al igual que antes, como para aliñar una ensalada) en el mismo recipiente y lo trituráis todo con la turmix una vez esté bien triturado lo pasáis por un colador, ya que al usarlo como salsa es preferible que tenga una textura más lisa, reservadlo y ponedlo en el frigo.
Para la falsa pasta limpiad y pelad los vegetales que vayais a usar y con un pelador, una mandolina o una cortadora de fiambre (si no teneis ninguna de estas cosas tendreis que usar el cuchillo muy finito) id cortando las verduras muy muy finas y de una anchura similar, conseguireis tiras de pasta muy finas y muy flexibles, lo más cómodo es usar el típico pelador de patatas para ir sacando las tiras que os decía.
A la hora de emplatar, poned las tiras en un montoncito en el centro, echad la salsa alrededor de la pasta y tras eso poned la nieve de melón por encima, tendréis un resultado similar a este, con la variante de las verduras que queráis poner.
Otro de los puntos es el uso del gazpacho como salsa, en vez de como sopa, estamos siempre acostumbrados a utilizar el gazpacho como una sopa, en vasitos y bien frio en verano, pues hoy le damos una vueltecica de tuerca al gazpacho para usarlo como salsa en vez de tomarnoslo solo.
En fin, hoy la receta la hice con zanahoria porque es lo que tenia por casa, pero siempre tenéis la opción de cambiar eso por otras verduras; y ahora vamos al lio que esta receta tiene un poco de tela.
Ingredientes:
Para la "pasta":
Verduras varias, en este caso unas tres zanahorias
Para la nieve de melón:
1/4 de melón de piel de sapo, podeis usar los otros melones, los pequeños y amarillos, pero necesitareis un poco más.
Para el gazpacho verde:
1/2 Pimiento verde
1 Pepino
1 Tomate verde
2 dientes de ajo
Pan
aceite y vinagre
Orégano
sal y pimienta
Preparación:
Lo primero que debéis preparar es la nieve ya que se tiene que congelar, para ello cortaremos el melón en trozos, quitadle las pepitas y la piel, estos trozos que nos quedan los pasaremos por la turmix y los ponéis a congelar. Una vez congelados a la hora de emplatar rascad con una cuchara en el hielo que se forma, con esto conseguiréis una sustancia con la textura de nieve y con sabor a melón.
Tras esto lo siguiente a preparar es el gazpacho, ya que tiene que enfriarse, para ello primero pone un trozo de pan a remojo (no os diré cuanta cantidad ya que depende de la textura que os guste para el gazpacho, cuanto más pan tenga más espeso estará) con un chorrito de vinagre (como para aliñar una ensalada) sal y pimienta, mientras tanto pelad los pepinos limpiad el pimiento y troceadlo todo, una vez troceado lo ponéis junto al pan y media cucharada de orégano y un chorro de aceite (al igual que antes, como para aliñar una ensalada) en el mismo recipiente y lo trituráis todo con la turmix una vez esté bien triturado lo pasáis por un colador, ya que al usarlo como salsa es preferible que tenga una textura más lisa, reservadlo y ponedlo en el frigo.
Para la falsa pasta limpiad y pelad los vegetales que vayais a usar y con un pelador, una mandolina o una cortadora de fiambre (si no teneis ninguna de estas cosas tendreis que usar el cuchillo muy finito) id cortando las verduras muy muy finas y de una anchura similar, conseguireis tiras de pasta muy finas y muy flexibles, lo más cómodo es usar el típico pelador de patatas para ir sacando las tiras que os decía.
A la hora de emplatar, poned las tiras en un montoncito en el centro, echad la salsa alrededor de la pasta y tras eso poned la nieve de melón por encima, tendréis un resultado similar a este, con la variante de las verduras que queráis poner.
lunes, 1 de agosto de 2011
Hamburguesas vegetales
Esta entrada tiene dedicación, como viene siendo habitual últimamente, y es que dado que una de mis troperas, bueno, ex-tropera, es un poco comehierbas le prometí que se le acabarían los bocadillos de atun y tomate, en pos de estas sabrosas hamburguesas, toma Indira, disfrutala *;) ;) codazo codazo*
Ingredientes:
250 gr Tofu (da igual que sea firme o blando, ya que luego lo trituraremos)
1 huevo
30 gr de salsa de soja
verduras varias (yo he usado 50 gr de zanahoria y 50gr de pimientos asados)
perejil
pimienta
harina y/o pan rallado
-Para la guarnición:
queso, cebolla, pepinillos, ketchup, mostaza... eso va al gusto.
Preparación:
Lo primero de todo es secar el tofu, para ello teneis que poner el tofu envuelto en papel de cocina, y ponerle peso encima (platos, algun libro...) para que lo presione y con ello eche todo el agua que lleva dentro. tardará unos 30 minutos o así. Una vez seco el tofu lo trituramos en un bol con un tenedor, cuando este bien machacado empezamos a agregarle los ingredientes, las verduras salteadas, salsa de soja, pimenta, el huevo batido y cuando todo esto este bien mezclado (ya sabeis, manos limpitas y a menearlo) empezais a añadir el pan rallado o la harina a cucharadas, hasta que adquiera una consistencia similar a la de las hamburguesas de carne, luego cogeis montoncitos le dais forma y los pasais por harina vuelta y vuelta, tras eso, la sartén bien fuerte y las pasais por los dos lados para que queden bien doraditas.
Y este es el resultado final, las mias llevaban ketchup, aros de cebolla, lechuga y queso, pero eso ya al gusto como os he dicho antes.
Ingredientes:
250 gr Tofu (da igual que sea firme o blando, ya que luego lo trituraremos)
1 huevo
30 gr de salsa de soja
verduras varias (yo he usado 50 gr de zanahoria y 50gr de pimientos asados)
perejil
pimienta
harina y/o pan rallado
-Para la guarnición:
queso, cebolla, pepinillos, ketchup, mostaza... eso va al gusto.
Preparación:
Lo primero de todo es secar el tofu, para ello teneis que poner el tofu envuelto en papel de cocina, y ponerle peso encima (platos, algun libro...) para que lo presione y con ello eche todo el agua que lleva dentro. tardará unos 30 minutos o así. Una vez seco el tofu lo trituramos en un bol con un tenedor, cuando este bien machacado empezamos a agregarle los ingredientes, las verduras salteadas, salsa de soja, pimenta, el huevo batido y cuando todo esto este bien mezclado (ya sabeis, manos limpitas y a menearlo) empezais a añadir el pan rallado o la harina a cucharadas, hasta que adquiera una consistencia similar a la de las hamburguesas de carne, luego cogeis montoncitos le dais forma y los pasais por harina vuelta y vuelta, tras eso, la sartén bien fuerte y las pasais por los dos lados para que queden bien doraditas.
Y este es el resultado final, las mias llevaban ketchup, aros de cebolla, lechuga y queso, pero eso ya al gusto como os he dicho antes.
martes, 26 de julio de 2011
Tarta de Oreo
Esta tarta la hice a petición de una amiga para su cumpleaños, y aprovechando, hice dos para otro cumple que tuve en poco tiempo, la verdad es que salieron mejor de lo que yo me esperaba, la receta es fácil de hacer, tardareis unos 30 minutos en prepararla si lo tenéis todo listo, y bueno, aquí tenéis la receta
Ingredientes:
300 gr galletas oreo
200 gr queso para untar
600 gr nata 35% m.g.
12 hojas de gelatina neutra (colas de pescado, vamos)
Mantequilla (no os pongo cuanta, porque dependerá de cuanta admita la base)
Preparación:
Primero cogemos las galletas oreo y reservamos unas 7 u 8 para decorar, las vamos separando y apartamos el relleno en un lado y las galletas en otro. Una vez separado todo reservamos el relleno y machacamos las galletas hasta conseguir una pasta fina, las oreo se desmigan bien, así que no debería llevaros mucho tiempo. Una vez machacadas fundid mantequilla e id mezclandola poco a poco hasta que consigáis una masa que se pueda extender con facilidad y que no tenga exceso de grasa. Cuando tengáis la masa, en un molde desmontable, extendedla y ponedla al horno durante unos 8-10 minutos a 160º aproximadamente, esto evaporará la mantequilla y os dejará una masa compacta, mientras tanto id mezclando el resto de ingredientes, dejad la nata semi montada, poned a remojo las colas de pescado en agua fría, y una vez montada la nata, mezcladla con la pasta de las galletas y el queso; cuando lo tengáis bien mezclado apartad una parte y ponedla a calentar en el microondas, usad esa parte para fundir las colas de pescado, previamente secadas, y añadidlo al resto. Cuando lo tengáis todo, echad la mezcla sobre la base y dejadla templar, cuando esté templada ponedla al frigorífico unas 6 horas o en el congelador 2 horas hasta que gelifique.
Este es el resultado final y ya os aviso de que está deliciosa, espero que os animéis y la probéis, y si no siempre podéis cumplir años e invitarme que os regalo una.
PD: ¡¡Felicidades a Carmen y Ruth!!
PPD: Siento la calidad de la foto, pero se me olvidó la cámara y tuvimos que aprovechar con el móvil
Ingredientes:
300 gr galletas oreo
200 gr queso para untar
600 gr nata 35% m.g.
12 hojas de gelatina neutra (colas de pescado, vamos)
Mantequilla (no os pongo cuanta, porque dependerá de cuanta admita la base)
Preparación:
Primero cogemos las galletas oreo y reservamos unas 7 u 8 para decorar, las vamos separando y apartamos el relleno en un lado y las galletas en otro. Una vez separado todo reservamos el relleno y machacamos las galletas hasta conseguir una pasta fina, las oreo se desmigan bien, así que no debería llevaros mucho tiempo. Una vez machacadas fundid mantequilla e id mezclandola poco a poco hasta que consigáis una masa que se pueda extender con facilidad y que no tenga exceso de grasa. Cuando tengáis la masa, en un molde desmontable, extendedla y ponedla al horno durante unos 8-10 minutos a 160º aproximadamente, esto evaporará la mantequilla y os dejará una masa compacta, mientras tanto id mezclando el resto de ingredientes, dejad la nata semi montada, poned a remojo las colas de pescado en agua fría, y una vez montada la nata, mezcladla con la pasta de las galletas y el queso; cuando lo tengáis bien mezclado apartad una parte y ponedla a calentar en el microondas, usad esa parte para fundir las colas de pescado, previamente secadas, y añadidlo al resto. Cuando lo tengáis todo, echad la mezcla sobre la base y dejadla templar, cuando esté templada ponedla al frigorífico unas 6 horas o en el congelador 2 horas hasta que gelifique.
Este es el resultado final y ya os aviso de que está deliciosa, espero que os animéis y la probéis, y si no siempre podéis cumplir años e invitarme que os regalo una.
PD: ¡¡Felicidades a Carmen y Ruth!!
PPD: Siento la calidad de la foto, pero se me olvidó la cámara y tuvimos que aprovechar con el móvil
miércoles, 29 de junio de 2011
Pisto rápido con patatas
Esto es típico murciano y muy rápido de hacer aparte de simple.
Necesitaremos carne (la que querais), calabacines, pimientos verdes y cebolla, y una lata de tomate natural triturado.
Simplemente cortamos todo en cachitos ( los pimientos asegurados de quitarles las pepitas, hay que limpiarlos antes) y empezamos a freirlos con poco aceite, y cuando veamos que doran echamos la lata de tomate triturado y se sofrie todo hasta que esté a nuestro gusto.
Las patatas fritas no necesitan instrucciones.
Necesitaremos carne (la que querais), calabacines, pimientos verdes y cebolla, y una lata de tomate natural triturado.
Simplemente cortamos todo en cachitos ( los pimientos asegurados de quitarles las pepitas, hay que limpiarlos antes) y empezamos a freirlos con poco aceite, y cuando veamos que doran echamos la lata de tomate triturado y se sofrie todo hasta que esté a nuestro gusto.
Las patatas fritas no necesitan instrucciones.
Tofu al curry
Ingredientes:
500 grs de tófú duro (se vende duro y blando)
50 grs de Jengibre (lo usaremos de forma similar al ajo)
Una cebolla grande
Dos zanahorias grandes
Tres pechugas de pavo
Curry en polvo
Salsa de soja
(se pueden usar también calabacines, alcachofas y/o ternera, pero en el momento en el que hice el plato use lo que tenía en casa).
Cogeremos las pechugas y las trocearemos en tiras finas o cuadraditos, no muy pequeñas pero si lo suficiente para poder saltearse bien, y cortaremos la cebolla y la zanahoria en pedacitos, para que al freirlo todo no sea difícil que se mezcle y podamos ir moviéndolo.
Primero cogemos todos los ingredientes troceados salvo el tofú y empezamos a freir a fuego no muy fuerte para que no se nos queme (echaremos el jengibre en láminas o pedacitos), cuando veamos que empiezan a dorarse los ingredientes echaremos en la sarten un poco de salsa de soja, un chorrito, removemos y ponemos el tofú, que estará cortado a cuadraditos no muy grandes ni muy pequeños. Nada más echar el tofu echamos curry al polvo y mezclamos todo.
En cuanto el tofú lo noteis que se está dorando (se hace muy rápido), echamos a la sarten agua y la dejamos a fuego lento para que tenga un poco de cocción, no mucha agua sino la jsuta apra que cubra a más o menos la mitad, no queremos un hervido.
Una vez se haya evaporado la mayoría del agua y quede un poco de caldo con el plato ya se recoge y se pone en una fuente o en diferentes tazones, se puede acompañar con arroz hervido.
Datos personales
- David
- Pues siendo breve, soy un satanico drojadicto que adora a los Iron Maiden que incitan al resto del mundo a ser malos y drojarse (Por "La señora del 26")